Wat is body in koffie (en hoe je het zelf beïnvloedt)

Als mensen bij mij koffie komen proeven, leg ik ze vaak als eerste uit wat body eigenlijk is. Er is al veel over geschreven, maar ik doe hier een poging vanuit het perspectief van het branden zelf.

Body is mondgevoel

Body in koffie betekent eigenlijk niets anders dan mondgevoel. Een laag mondgevoel proef je bijvoorbeeld bij magere melk of water, een hoog mondgevoel bij slagroom of appelsap. Body wordt bepaald door het soortelijk gewicht, de structuur en de stroperigheid, kortom, de structuur van de koffie die je in je mond waarneemt.

Hoe branden de body bepaalt

Met de juiste manier van branden kun je body creëren, maar je kunt hem net zo goed wegbranden. Bij een licht gebrande koffie is de body nog nauwelijks ontwikkeld, bij een dark roast is de body grotendeels verdwenen.

Dat komt omdat body voornamelijk gevormd wordt door de suikers, vetten en oliën in de boon, die maken de koffie stroperig en vol van smaak. Brand je te licht, dan caramelliseren de suikers onvoldoende en komen de oliën en vetten niet genoeg vrij om die mooie stroperigheid op te bouwen. Brand je te donker, dan verbrand je diezelfde suikers, oliën en vetten juist weer. De balans ligt dus ergens in het midden, en dat is precies waar wij als branders naar zoeken.

Hoe je body zelf beïnvloedt met de bereiding

Body wordt niet alleen bepaald tijdens het branden, ook bij het zetten heb je zelf invloed. Let allereerst op de temperatuur van het water: is dat te heet, dan verbrand je de koffie, is het te koud, dan krijg je onvoldoende extractie.

Daarnaast spelen nog een aantal factoren mee:

• Hoe meer kalk er in het water zit, hoe voller de koffie smaakt.

• Hoe langer de extractietijd, hoe meer smaak je eruit haalt, met dien verstande dat te lang ook te veel smaak geeft.

• Hoe fijner je de koffie maalt, hoe groter het oppervlak en dus hoe meer extractie.

• Laat de koffie eens bloemen, dat wil zeggen dat je eerst een klein beetje water opschenkt, of bij espresso een pre-infusie geeft.

Dit zijn een paar van de manieren waarop koffie zelf en de bereiding elkaar beïnvloeden. Experimenteer gerust eens met verschillende temperaturen en proef zelf wat voor effect dat op jouw koffie heeft.