🔥 Basisprincipe: indirecte trommelbranding

De UG 22 is een trommelbrander met indirecte warmteoverdracht. Koffiebonen draaien in een roterende cilindervormige trommel terwijl ze worden blootgesteld aan warmte. De "22" staat voor een capaciteit van ongeveer 22 kg groene koffie per batch.

Hoofdonderdelen

1. Trommel (drum) De geperforeerde of massieve stalen trommel draait continu rond (typisch 40–60 rpm). De bonen worden meegenomen door de rotatie en vallen telkens terug — zo worden ze gelijkmatig verwarmd en voorkomen verbranding op één plek.

2. Brander (burner) Onder of achter de trommel zit een gasbrander. Bij de UG 22 verwarmt de vlam de trommelbuitenwand en de hete lucht die door de trommel stroomt — een combinatie van geleiding (contact met de trommelwand) en convectie (hete lucht).

3. Luchttoevoer en -afvoer Een ventilator zuigt lucht door de trommel. Dit regelt:

• De warmteoverdracht via convectie

• De afvoer van dampen, waterdamp en kaf (chaff)

• De snelheid van het brandproces

4. Chaff collector Tijdens het branden laat de buitenschil van de boon (zilvervlies/chaff) los. Dit wordt via een cycloon of filter afgevoerd om brandgevaar te voorkomen.

5. Koellade (cooling tray) Na het branden worden de bonen via een klep in de koellade gestort. Een roerarm en ventilator koelen de bonen snel af om het brandproces te stoppen — timing is hier cruciaal.

Het brandproces stap voor stap

FaseWat er gebeurt

LadenGroene bonen worden in de trommel gestort

Drogen (ca. 160°C)Vocht verdampt uit de bonen (gele kleur)

Maillard-reactie (ca. 150–180°C)Suikers en aminozuren reageren → bruinkleuring, aroma-ontwikkeling

First crack (ca. 195–205°C)Bonen "knappen" hoorbaar — lichte tot medium roostering

OntwikkelingsfaseRoosterniveau wordt bepaald (licht/medium/donker)

Second crack (ca. 225°C+)Oliën komen naar buiten — donkere roostering Zo ver gaan wij niet!

Storten + koelen Bonen worden uitgestort en snel gekoeld

Wat de UG 22 bijzonder maakt

• Dubbele trommelbouw (cast iron / gietijzer bij oudere modellen): zorgt voor stabiele warmteretentie en consistentie

• Handmatig of semi-automatisch: de brander heeft handwielen en meters voor lucht en gas, wat veel controle geeft maar ook vakmanschap vereist

• Robuust en duurzaam: veel UG 22's uit de jaren '50–'80 zijn nog steeds in gebruik bij specialty coffee roasters